Nginx é um servidor web de alta performance e que tem mostrado ótimos resultados em diversos casos como o wordpress por exemplo.
Pesquisando no google você pode encontrar vários casos de sucesso com o Nginx, desde implementações como proxy reverso ou um servidor de alta requisição com baixíssimo uso de cpu etc.
É muito simples hospedar mais de um site em um mesmo servidor, vou mostrar como configurar o vhost (Virtual Host) para hospedar diversos sites em um único servidor, isso é muito conveniente pois iremos utilizar um único IP para quantos domínios desejarmos.
Neste exemplo estou utilizando debian em sua versão estável atual (squeeze), Caso não saiba como instalar o apache no debian verifique esse post .